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环糊精糖基转移酶-环糊精的应用
计算机模型显示了环糊精糖基转移酶（cgtase，蓝色）与环糊精分子（红色和白色，左上）的结构。
这种酶有催化各种反应的能力。它最重要的用途是合成非还原性环糊精分子，即环糊精。
环糊精在食品、制药和化学工业中的应用是因为它们能够将其他分子（在本例中是胆固醇）保持在中心环内。它们可以用来去除物质中的目标分子（例如在生产无胆固醇食品时），或者储存分子并在被触发时释放（例如，滚筒烘干机中的香味）。
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