新闻动态

延长食品香味的新技术及应用—环糊精包合物

2018-08-02 09:18:28
       食品中的调味香料在加工和贮藏过程中容易挥发和易受空气、日光氧化而损失,诸如肉桂油、香茅油、薄荷油、香兰素等。利用环糊精和这些高挥发性的芳香成分形成包合物后,可显著减缓挥发性和氧化性,长期贮存,而且使用非常方便;如果再与动物油或植物油混合,则能在高温下保持稳定,可应用于焙烤食品和罐头食品。在速溶固体饮料的制造和贮藏过程中,原有的香味常易损失,配方中添加一定量的环糊精则可以长久保持其香味。

        以食用玫瑰香精为例。玫瑰香精具有纯正的玫瑰香味,可用于高温制作的糖果和饼干的加香。而由于玫瑰香精的易挥发性,使其在应用中受到限制。通过环糊精将香精微胶囊化,可把液体香精转化成固体粉末,明显改善缓释性,克服了香精散发快、保香期短的特点。

        大蒜油不仅是重要的食品调味料,也是抗心血管疾病药物,但其遇氧很容易氧化。将大蒜油制成环糊精包合物后,则氧化稳定性明显提高。

          羟丙基倍他环糊精|磺丁基倍他环糊精|环糊精包合

        智源生物有着丰富的环糊精及衍生物,产品种类多达几十种,并不断有新的产品问世,来公司定做产品的客户也越来越多,公司齐全的资质使客户对产品的质量更加放心。